食品成分是指食品中含有的可以用化學(xué)方法進(jìn)行成分分析的各種物質(zhì)。用食品成分分析檢測(cè)的方法，可以將食品分解為其組成成分。從純化學(xué)的意義來(lái)說(shuō)，食品是可以由多種化學(xué)成分組成的一種混合物，而且這種混合物一般都是有許多物質(zhì)成分構(gòu)成。
食品成分分析檢測(cè)的重要性
食品的質(zhì)量好壞關(guān)乎人體健康，生命安全有著很密切的關(guān)系。營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，也會(huì)因?yàn)槲⑸锏纳L(zhǎng)繁殖引起變質(zhì)，或者是生長(zhǎng)、加工、運(yùn)輸、售賣(mài)等過(guò)程中受到有害物質(zhì)污染，這樣一來(lái)，就很可能引發(fā)傳染病，寄生蟲(chóng)或者食物中毒，造成人體各種組織、器官的損害，嚴(yán)重者會(huì)危及生命。所以食品成分分析檢測(cè)是重要的，可以對(duì)食品成分進(jìn)行檢測(cè)，如有有害物質(zhì)，或者質(zhì)量變質(zhì)，直接就可以得出結(jié)果，保障食品的安全。
食品成分分析檢測(cè)內(nèi)容
1、食品營(yíng)養(yǎng)成分分析
包括水分、灰分、礦物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和氨基酸、有機(jī)酸、維生素等。
2、食品添加劑成分分析
防腐劑、甜味劑、合成色素、香料、漂白劑、發(fā)色劑等
3、食品中有害物質(zhì)成分分析
按食品性質(zhì)可以分為以下幾類(lèi)：
（1）有害元素
由工業(yè)三廢、生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料等對(duì)食品的污染所造成的，主要有砷、汞、鉛、銅、鉻、錫、鋅、硒等。
（2）農(nóng)藥
不合理的使用農(nóng)藥或者工業(yè)三廢造成的對(duì)農(nóng)作物的污染，再經(jīng)過(guò)動(dòng)植物體的富集作用和食物鏈的傳遞，最后造成食物中農(nóng)藥的殘留。
（3）細(xì)菌、霉菌及其毒素
一般是因?yàn)槭称返纳a(chǎn)或者儲(chǔ)存環(huán)節(jié)不當(dāng)而引起的微生物污染，如黃曲霉毒素。
（4）食品加工中形成的有害物質(zhì)
如在腌制、發(fā)酵等加工過(guò)程中，可形成亞硝胺，在燒烤、煙熏等加工中，可以形成一苯并芘。
（5）來(lái)自包裝材料的有害物質(zhì)
如聚氯乙烯、多氯聯(lián)苯、熒光增白劑等，對(duì)食品造成污染
食品成分分析檢測(cè)方法
食品成分分析檢測(cè)方法包括感官檢驗(yàn)法、化學(xué)分析法、儀器分析法、微生物分析法和酶分析法等。
（1）感官檢驗(yàn)法
感官檢驗(yàn)又稱(chēng)感官分析，是在心理學(xué)、生理學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種檢驗(yàn)方法。是借助了人的感覺(jué)器官的功能，如嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)等的感官來(lái)檢測(cè)食品的色、香、味和組織狀態(tài)。
（2）化學(xué)分析法
是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)，使被測(cè)成分在溶液中與試劑作用，由生成物的量或者消耗試劑的量來(lái)確定組分和含量的方法。
（3）儀器分析法
以物質(zhì)的物理或物理化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)，利用光電儀器來(lái)測(cè)定物質(zhì)含量的方法稱(chēng)為儀器分析法。它包括物理分析法和物理化學(xué)分析法。
物理分析法:是通過(guò)測(cè)定密度、粘度、折光率、旋光度等物質(zhì)特有的物理性質(zhì)來(lái)求出被測(cè)組分含量的方法。
物理化學(xué)分析法:是通過(guò)測(cè)量物質(zhì)的光學(xué)性質(zhì)、電化學(xué)性質(zhì)等物理化學(xué)性質(zhì)來(lái)求出被測(cè)組分含量的方法。它包括光學(xué)分析法、電化學(xué)分析法、色譜分析法、質(zhì)譜分析法和放電化學(xué)分析法等，食品分析中常用的是前三種方法。
（4）微生物分析法
是基于某些微生物生長(zhǎng)所需的特定物質(zhì)，方法條件溫和，克服了化學(xué)分析法和儀器分析法中某些被測(cè)成分易分解的弱點(diǎn)，方法選擇性也較高。
（5）酶分析法
是利用酶的反應(yīng)進(jìn)行物質(zhì)定性、定量的方法。優(yōu)點(diǎn):解決了從復(fù)雜的組分中檢測(cè)某一成分而不受或很少受其他共存成分干擾的問(wèn)題，具有簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、靈敏等優(yōu)點(diǎn)。目前利用的酶類(lèi)有葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶、黃膘呤氧化酶、脲酶以及焦磷酸酶酶等，已應(yīng)用于食品中有機(jī)酸(檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸等)、糖類(lèi)(葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖、麥芽糖等)、淀粉、維生素c等成分的測(cè)定。
中科檢測(cè)擁有各種大型分析儀器，主要從事各種檢測(cè)與表征，以及有關(guān)的方法學(xué)研究和應(yīng)用研究工作，包括組成分析、結(jié)構(gòu)分析和形態(tài)分析，提供專(zhuān)業(yè)食品成分分析檢測(cè)服務(wù)?？砷_(kāi)展食品、化工產(chǎn)品、工業(yè)消費(fèi)品的成分分析及有毒有害物質(zhì)檢測(cè)。
